烹调小诀窍

烹调原料选择与鉴别

• 烹调原料分为哪几大类？
• 为什么燕窝异常珍贵？
• 为什么白燕又称“官燕”？
• 为什么燕窝带有血红色？
• 为什么鱼翅非常名贵？
• 为什么熊掌异常珍贵？

烹调小诀窍

• 烹调基础知识
• 营养卫生
• 烹调原料选择与鉴别
• 原料初步加工与保藏
• 干料泡发
• 刀工•配菜
• 挂糊上浆
• 火候•制汤
• 调味
• 勾芡•勺工
• 烹调
• 筵席知识