烹调小诀窍

营养卫生

• 为什么厨师要熟知各种含的营养成分？
• 为什么人体不能缺少维生素？
• 为什么维生素有脂溶性和水溶性之分？
• 初步加工和烹调对原料中的维生素有哪些影响？
• 为什么人们每日要摄取足够的蛋白质？其功用有哪些？
• 为什么要摄取脂肪？其功用有哪些？
• 为什么人们要摄取糖类？其功用有哪些？

烹调小诀窍

• 烹调基础知识
• 营养卫生
• 烹调原料选择与鉴别
• 原料初步加工与保藏
• 干料泡发
• 刀工•配菜
• 挂糊上浆
• 火候•制汤
• 调味
• 勾芡•勺工
• 烹调
• 筵席知识