烹调小诀窍

筵席知识

• 什么叫“筵席“？
• 什么叫“全席”？
• 什么叫“套菜”？
• 为什么要编制席菜单？
• 怎样才能使筵席丰富多彩？

烹调小诀窍

• 烹调基础知识
• 营养卫生
• 烹调原料选择与鉴别
• 原料初步加工与保藏
• 干料泡发
• 刀工•配菜
• 挂糊上浆
• 火候•制汤
• 调味
• 勾芡•勺工
• 烹调
• 筵席知识