为什么厨师要了解各地方、各少数民族以及部分国家、地区的饮食习惯与口味特点？
我国的地域宽广，物产丰富，人口众多。因为不同地区的人们多年来受地理、物产、气候，以及风俗习惯的影响，口味各有不同，并逐渐地形成了不同地方风味和饮食。例如，四川地处盆地，气候较湿润，所以四川人多喜食麻辣。江浙地区喜食甜鲜，口味偏淡。
我国是一个多民族的国家。各民族都具有本民族独特的饮食特点和风俗习惯。例如，蒙族喜食牛、羊肉类菜肴，不喜食加糖、过族喜食口味清淡、酸辣的菜肴，喜喝浓汤，不愿喝清汤等。
世界上有 140 多个国家和地区。根据各国地理、气候、物产等因素逐渐形成了各地人们的饮食特点和不同的口味习惯。例如，日本人不喜食肥肉和内脏，口味喜酸甜微辣。印度人多信仰佛教，中上层人士吃素，忌食牛肉、猪肉等。
这些饮食习惯和口味特点，作为厨师应该很好地了解和掌握，以便更好地做好这方面的工作，使他们不管走到哪里，都如同到了家一样的温暖舒畅。
烹调基础知
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