为什么要强调五味调和？
调味是形成菜肴特殊风味，除去异味，增添美味、改变色彩的重要因素。我国古代的厨师就非常讲究调味。例如，《国语》中指出：“以合五味以调口”、“味一无果”。就是说先有五味和，然后才可以果腹，只有一种滋味，就不能满足人们的饮食需要。
所以，要强调五味调和，这一点，我国传统的中医理论中有很好的阐述。五味入口，藏于胃，能养五脏气，其作用是“辛散、酸收、甘缓、苦坚、，”谷味酸，先走肝，过多地食酸味、则肝气太盛脾气要裹竭；谷味甘，先走脾，多食甜味，则心气烦闷不安，面色黑，胃气不能平衡；谷味辛，先走肺，多食辣味，筋脉则坏而松驰，精神也同时受到损坏；谷味咸，先走肾，多食咸味，则大骨就要受伤，肌肉萎缩，心气抑郁。因此，注意饮食五味调和，能使骨骼正直，筋脉柔和，气血流通，腠理固密，骨气刚强。另外，五味调和，菜肴才能变化无穷，味美适口。一味是谈不上“和”，也不能“养五脏气”的。所以，烹调与膳食能否做到五味调和，直接关系到人们的身体健康。
调味
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