维生素也叫“维他命”，是存在于食物中的微量有机化合物它能维持人体健康和辅助生长。大部分维生素需要体外供给，特别是儿童，在生长时不能缺少。如果人体缺乏它们而发生各种疾病。维生素的种类很多，功能各不相同，缺乏它们而发生的疾病也不同。无论缺少哪种维生素都能使人体生长发育受到障碍。烹调时应注重合理搭配，科学烹调，最大限度地保存原料中的维生素，满足人体对各种维生素的需要。
营养卫生
