调味，就是将主、辅料和调料进行适时、适量的搭配，在烹调过程中，使原料和调料相互作用，发生复杂的化学变化和物理变化，以除去原料的腥、膻、杂、臊等异味，并增加菜肴的鲜美滋味，使菜肴产生一种新的复合性美味，以及美化菜肴色彩等作用的一项技术操作过程。
调味
