食油，是食用动、植物油的总称，是构成人体内脂肪组织和体内细胞的重要成分，是烹制菜肴的不可缺少的主要原料。食油在烹调过程中既是加热的传导体，又是重要的调味品。用油烹调菜菜肴可增加营养，产生巨大的热量，。它能增加菜肴的色泽，除去腥、膻等异味，丰富菜肴口味，突出特殊风味。另外，食油本身还含有多种芳香物质，以加热后，香味浓郁，诱人食欲。所以，食油是重要的调味品。
调味
