烹调小诀窍

调味

• 什么叫“调味”？
• 为什么菜肴要调味？调味有哪些作用？
• 为什么要强调五味调和？
• 调味的基本要求是什么？
• 为什么食油是重要的调味品？

烹调小诀窍

• 烹调基础知识
• 营养卫生
• 烹调原料选择与鉴别
• 原料初步加工与保藏
• 干料泡发
• 刀工•配菜
• 挂糊上浆
• 火候•制汤
• 调味
• 勾芡•勺工
• 烹调
• 筵席知识