我国的烹调技术历史悠久，派系繁多，肴馔精美绝佳，驰誉世界。我国传统的烹调技术特点具体表现在取料广泛，选料精严，刀技精湛，技法多样，变化多端，运用灵活，品种繁多，注重火候，讲究质地，调味多变，讲究卫生，定于营养，色形美观，艺术性强，风格独特等，具有复杂、细致的技术内容。
