套菜，是我国传统的筵席格式这一，它是经过前辈厨师不断研究创造出来的一种就餐形式。套菜不像高级筵席那样，都有一个头菜，套菜没有头菜，所以，不能构成正式筵席，故叫“套菜”。套菜，是由若干个凉盘、大件、熘炒、汤菜等级合而成的，又称“合菜”。制作套菜时，司厨者应根据每桌套菜的不同金额，原料供应情况，就餐人数的多少及顾客的要求等，进行周密安排和搭配。套菜具有价格低廉，经济实惠，品种多样，适合多人聚餐等特点。
筵席知识
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