糖在生命过程中占有仅次于蛋白质的地位，是生产热量最经济、最丰富的来源。糖是由碳、氢、氧三种化学元素组成，其中大多数所含氢与氧的比例与水的组成相同，故又名“碳水化合物”。糖包括：淀粉、纤维素及胶质，在自然界中除少量的糖类存在于动物体内以外，其余的多存在于植物中。它是植物食品的主要成分。糖可分为：单糖、双糖、多糖三类。
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