水发，是一种最普遍、最简单的常用发料方法。水发适应范围广泛，除了含有黏性、胶质或油脂较多的原料，以及表面带有沙皮的原料用其他方法发制外，其余的都可以用水发。另外，其他发料方法，也要借助水发配合，才能完成发料全过程。
干料泡发
