初步熟处理，又称“半成品加工”，就是将经过粗、细加工的原料进行焯水、走红、过油、汽蒸等方法处理，使之成为半熟、全熟或酥烂的半成品。
初步熟处理，是使菜肴原料发生质变的第一步，并能起到降胆解腻，消除邪味，保持原料质地脆嫩，色泽鲜艳，软化原料等作用，从而使不同质地的主、辅原料成熟一致，调整或缩短正式烹调时间，加快烹调速度，适应快速烹调方法的要求。原料经过初步熟处理还能起到消毒杀菌，消污除杂，易于去皮，切配成形，延长保存时间等作用。
