为什么炒一次菜要涮一次勺？
炒勺，是烹调加热时的主要炊具之一。
炒菜要勤涮勺，这似乎是众所周知的事，但有些家庭主妇，甚至一些集体食堂的炊事员，在炒完一道菜后，图省事不把勺洗涮干净，就接着烧第二道 菜，第三道菜……这样炒出的菜，不仅色、香、味极差，而且常食这种菜肴，对人体健康有一定的危害。
有人刮取炒菜时产生的黑色的垢化验，证明这种焦黑色的物质含有对人体模型有害的化学成分，特别是烧制富含蛋白质、脂肪的菜肴时，有害成分检出率更高。
另外，由于烹制时菜肴品种不同，滋味各异。炒一次菜后，勺内会黏有芡汁、残菜，不涮净会影响下一道菜肴的口味和色泽。涮勺可以保持勺面光滑滑润，干净利落，无异味，同时，还能保证下一道菜肴的味道和色泽。不混味，达到一菜一格，风味各异。所以，要做到每炒完一道菜都要认真地把勺洗干净。
烹调
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