勾芡时采用拌、淋、浇三种方法，各有哪些特点？
勾芡的操作方法与烹调方法密切相关，烹调时，由于烹调方法和菜肴的质量要求不同，勾芡时要分别采用拌、淋、浇 3种操作方法。
拌的作用是使芡汁全部黏在原料上。此法适用于干爆、炒、熘等。一般使用“对汁芡，也可使用”卧汁芡“。
淋，就是在菜肴接近成熟时，一面将芡汁均匀地淋入锅中，一面用手勺轻轻地推勺，使菜肴汤汁稠浓，汤菜融合。此法适用于烧、烩 等。
浇，就是菜肴成熟装盘后，可用对汁芡或流水芡，另起锅把芡汁与调味品一起加热搅拌成熟，然后迅速均匀地浇在菜肴上，使菜肴汁明油亮，形象美观，此法适用于整鸡、整鱼、屉蒸等菜肴。
勾芡?勺工
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