维生素是一类结构复杂的低分子有机化合物。现今已知的维生素有 30 多种。维生素的分类，通常是依其溶解性分国脂溶性和水溶性两大类。
脂溶性维生素包括：维生素 A 、 D 、 E 、 K 等，溶于脂肪及脂溶剂，而不溶于水。脂溶性维生素在人体内主要参与有机体组成的代谢过程。
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