全席，是一种较高级的筵席。其含义就是全部包括，应有尽有，十全十美。
全席一般可分为两种类型；一是整席菜肴的原料选择都是一些极其珍贵而又罕见的山珍海味，并施以繁杂的烹调技法，制成各地方具有代表性的风味名菜，并按一定的格式组合成菜点，如“满汉全席”、“燕翅鸭全席”等。二是采用一种主要原料的各个不同部位，烹制成各种不同品名，不同风味，形态各异的菜肴，并加以严格的组合而形成的菜点，如“全羊席”、“全猪席”等。这类筵席就叫做“全席”。
筵席知识
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