烹调小诀窍

烹调

• 为什么白煮鸡要用“焖缸反嫩法”冷却？
• 为什么叫“自来芡烧“？
• 为什么菜肴要单炒？
• 为什么烹制前要先炙勺？
• 为什么炒一次菜要涮一次勺？

烹调小诀窍

• 烹调基础知识
• 营养卫生
• 烹调原料选择与鉴别
• 原料初步加工与保藏
• 干料泡发
• 刀工•配菜
• 挂糊上浆
• 火候•制汤
• 调味
• 勾芡•勺工
• 烹调
• 筵席知识