为什么要精通各种基本烹调方法？
基本烹调方法就是将加工整理后的原料进行熟制的操作方法。基本烹调方法可分为两大类，即：凉菜烹制方法和热菜烹制方法。
烹调方法是烹制的基本功，菜肴质量的优劣，品种的多少与厨师是否能熟练地掌握各种烹调方法有很大关系。如果厨师不能精通各种基本烹调方法，那么不管设备、条件、环境多么优越，原料多么质优鲜嫩，调料怎样丰富，色泽如何鲜艳，也烹制不出香气四溢，滋味醇正，形态美观，诱人食欲的佳肴来。只有精通各种基本烹调方法，才能凭借小小的炉灶舞台导演出样式繁多、质地各异、各种口味的菜肴。
烹调基础知
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