烹调小诀窍

挂糊上浆

• 为什么要挂糊？
• 为什么浆、糊有稀稠之分？
• 为什么糊要调得稀稠适度？
• 为什么调制浆、糊时要加入蛋清？
• 为什么要先调匀糊再放原料？

烹调小诀窍

• 烹调基础知识
• 营养卫生
• 烹调原料选择与鉴别
• 原料初步加工与保藏
• 干料泡发
• 刀工•配菜
• 挂糊上浆
• 火候•制汤
• 调味
• 勾芡•勺工