烹调小诀窍

勾芡?勺工

• 什么叫“勾芡”？
• 为什么菜肴要勾芡？其作用有哪些？
• 为什么勾芡后菜肴能产生透明的光亮？
• 勾芡时采用拌、淋、浇三种方法，各有哪些特点？
• 勾芡的种类有哪些？各有什么作用？

烹调小诀窍

• 烹调基础知识
• 营养卫生
• 烹调原料选择与鉴别
• 原料初步加工与保藏
• 干料泡发
• 刀工•配菜
• 挂糊上浆
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• 调味
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