鲜货原料的水分大，含蛋白质、脂肪、糖类等较为丰富。如果保存不当，极易腐败变质，失去 味。食用价值，并且难以长期贮存。特别是海参、鱿鱼、蘑菇、木耳等质地比较柔嫩的原料，供应的旺季短，淡季长，季节性强，产量少，而又取之不易，为减少损失，使原料重量减轻，体积减少，使用方便，利于贮藏、保管和运输，促进各地区物资交流，保证淡、旺供应平衡，满足消费者需要，并使鲜货原料具有特殊风味，就需要对鲜货原料进行脱水干制。
干料泡发
