烹调小诀窍

干料泡发

• 为什么鲜货原料要干制？
• 为什么干货原料要进行泡发？
• 为什么干料发制前要先浸泡回软？
• 为什么要用水发？
• 为什么水发又分为冷水发和热水发？

烹调小诀窍

• 烹调基础知识
• 营养卫生
• 烹调原料选择与鉴别
• 原料初步加工与保藏
• 干料泡发
• 刀工•配菜
• 挂糊上浆
• 火候•制汤
• 调味
• 勾芡•勺工
• 烹调
• 筵席知识