干货原料泡发，又称“发料”。因为干货原料都是经过脱水干制而成的。它与鲜货原料比较，具有不同程度的干、硬、老、韧、脆等特点，并带有较重的腥臊或苦涩。所以，要想把干货原料烹制成美味佳肴，必须进行泡发。
干料泡发
