单炒，就是一勺炒一份菜肴。单炒是保证菜肴质量的一个重要因素。单炒操作方便，易于颠翻，火候均匀，滋味相同，色泽一致，易于造型，便于装盘，烹制迅速，节省时间，风味突出，保证质量。倘若一次烹制过多，就会影响菜肴的传热和滋味的吸收，颠翻困难，色泽不均，形态不美，影响菜肴质量。
烹调
