烹饪原料种类繁多，各种原料所含的营养成分不尽相同。它们之间相互影响，有的能提高其营养价值，有的则会破坏其营养价值。例如，胡萝卜含有较丰富的脂溶性维生素 A ，如果用油来烹制或降低其吸收率。厨师只只有掌握和熟知这些原料的营养成分及其性质，才能将含有不同成分的原料进行适当的加工，合理的搭配，科学的烹调，使各种营养产生互补作用，并最大限度地保持菜肴的营养价值。
营养卫生
