为什么菜肴要调味？调味有哪些作用？
菜肴所以要调味，是因为菜肴原料原有的滋味，有可能并不完全适合人们的口味，对于淡而无味，气味浓烈，以及带有腥、膻、杂、臊等异味的原料，就有一个“取其长，而去其弊”的问题。如果菜肴不进行调味，尽管原料异常珍贵，营养丰富，仍然难以受人们欢迎。所以，菜肴原料要在离烹制过程中进行适当的调味，以满足人们的各种口味需要。
调味的作用大体有如下几种：
⒈使无味的原料增加滋味；
⒉调和味浓与味淡原料的滋味；
⒊将味不纯的原料滋味进行调整，去除腥、膻等邪味，解除油腻；
⒋能把各种原料的滋味融合起来；
⒌确定菜肴的主味，增加菜肴的色彩；
⒍变换调味的方法，能使菜肴多样化；
⒎调味能杀菌消毒，并起一定的医疗保健作用；
⒏调味适当能构成不同的地方风味；
⒐调味能刺激人们的食欲，增加和保护菜肴的营养成分。
调味
| 