烹调小诀窍

原料初步加工与保藏

• 为什么原料要进行初步加工？
• 初步加工的要求有哪些？
• 为什么初步加工时要保持原料形态完整？
• 为什么“粗料细作，细料精作”？
• 为什么要进行初步熟处理？

烹调小诀窍

• 烹调基础知识
• 营养卫生
• 烹调原料选择与鉴别
• 原料初步加工与保藏
• 干料泡发
• 刀工•配菜
• 挂糊上浆
• 火候•制汤
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